鸭胗的做法大全家常做法是什么（9款鸭胗菜品推荐）

腌五香鸭胗

材料：鸭胗、盐、五香粉、花椒、白条、曲酒。

1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉鸭胗壳以及油筋。盐、花椒用火炒香制成椒盐。

2. 鸭胗用椒盐码好，入缸内腌渍8小时出缸，再用椒盐、五香粉、白糖、曲酒拌匀，入缸内腌24小时，取出凉拌水汽。

3. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时，然后取出挂在阳光充足通风处，晾晒至干即成。

香辣鸭胗

1. 鸭胗处理干净，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。

泡椒鸭胗

1. 鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。

2. 锅中加水烧沸，调入盐、放入鸭胗煮熟，；捞出沥水，切片装碗，加入泡椒和盐腌制入味即可。

香卤鸭胗

卤制方法：

1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。

2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。

3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。

浸腌鸭胗

1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。

2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。

3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。

卤汁鸭胗

卤制方法：

1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。

2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。

陈皮鸭胗

材料：鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。

1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。

2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热花生油中炸卷。

3. 炒锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用小火烧焖，大火收汁，出锅时点入醋，淋入辣椒油即成。

烧鸭胗

材料：净鸭胗、冬笋、盖菜、鸡油、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤。

1. 将净鸭胗两面改成花刀，冬笋、盖菜均片成小木梳片，分别用开水焯透，清水过凉，马入盘内。

2. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片、炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，拣出葱段、姜片、蒜片、大料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入淀粉勾芡，再淋入鸡油即成。

盐爆鸭胗花

材料：鸭胗、香菜、花生油、香油、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜。

1， 将鸭胗去皮，横竖改刀，用开水将鸭胗煮至五成熟时捞出备用。

2， 将香擦洗净切段，与其他调料一起兑成汁。

3， 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热，下入鸭胗花，略炒立即倒入漏勺控油。

4， 将原锅置火上，留底油，返回鸭胗，倒入对好的汁翻炒均匀，淋入香油即成。