小黄花鱼的家常做法(小黄鱼超好吃的做法)
100次浏览
发布时间:2025-03-17 14:53:48

食材:小黄鱼
调料:油、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉、面粉、孜然粉
制作步骤:
1.把小黄鱼处理好后清洗干净,然后打上花刀,加入大葱、姜片、一勺盐、半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、一点料酒、少许蒸鱼豉油,抓拌均匀腌制半个小时。(这里分享一个处理小黄鱼的小技巧,用一双筷子,分别从两边鱼鳃的出插入肚子里,然后搅动几下,这样鱼鳃和肚子里的肠子就都弄出来了)

2.空碗中加入100g玉米淀粉,20g面粉,一小勺孜然粉,用筷子搅拌均匀,再少量多次的加入100g清水。把面糊搅拌至无颗粒的酸奶状就可以了,再往里面加入20g食用油,搅拌至油和糊充分的融合在一起。(这里需要注意一定不要加鸡蛋,要想炸的小黄鱼外酥里嫩,就不能加鸡蛋,加了鸡蛋特别容易回软)

3.把腌制好小黄鱼夹到一个空碗中,然后倒入调制好的糊,用筷子翻拌均匀,让小黄鱼都能均匀地裹上薄薄的一层面糊。切记面糊不要裹得太厚,否则影响口感。

4.锅中倒入宽油,油温五成热,放上筷子冒密集的小泡,依次下入小黄鱼。小黄鱼下锅后先不要着急去翻动,先炸至定型。炸定型后再用筷子把粘连在一起的弄开,保持中小火慢慢地把它们炸酥炸透,炸至小黄鱼全都飘起来,颜色金黄,用漏勺捞出来。

5.把锅中油温升高至七成热,放入小黄鱼复炸,复炸时间不宜过久,大约15秒钟左右就可以捞出来了,这样炸制才能达到外焦里嫩的效果。
6.炸好后用漏勺捞出来,控一控油,然后就可以摆盘开吃了!

相关文章
热门文章
最新文章