肉酱的做法大全（肉酱学会这3种秘制做法，咸香过瘾）

材料：

猪绞肉约一公斤

五花肉两大条

大蒜一整颗(拍碎切成蒜末)

洋葱一颗

油葱酥三大匙

猪油葱三大匙

基本调味料：

酱油、酱油膏、冰糖(与砂糖)、五香粉、盐、白胡椒粉、米酒

香菇肉燥材料：

干燥香菇六七朵

瓜仔肉燥材料：

花瓜罐头半罐

鱼香肉酱材料：

青葱三四根、姜末一大匙、甜面酱一大匙、辣豆瓣酱一大匙、绍兴酒半杯

做法：

将五花肉沁在冷水里，加半杯米酒，从小火开始慢慢滚直到飘出浮沫，表面变色，将五花肉捞出来(这个步骤称跑活水，可以去除美国猪肉的腥臭味) (不过从屠夫店直接买来的猪肉品质很好，几乎没什么味道)

把跑过活水的五花肉切成小丁(图片的绞肉我用了两盒)

绞肉与五花肉平均分成三盆，比较好做事

要一次做很多，我会把所有食材先切好分碗装，这样下厨的时候就很顺手(干香菇泡水切小丁、花瓜切小丁连同汤汁、洋葱切末、大蒜切丁、青葱切成葱花....等)

先做瓜仔肉燥，油葱酥大概一汤匙的量，开中火，略略炒香

香气出来之后，下猪肉，同时将火转大，把肉炒到表面变色的程度

炒过的肉再来炖肉燥会更香

此时再加一大匙蒜末(大蒜很容易烧焦，大火翻炒时先不要下锅以免焦黑)

花瓜与汤汁、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒粉适量，翻炒均匀(花瓜本身就有甜味，加了汤汁更甜，不需要再另外加糖)

再加入两杯冷水

移到小锅，煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮一个小时

接着是香菇肉燥，做法与瓜仔肉燥大同小异，一样先炒香猪油葱

香气出来之后，下猪肉，同时将火转大，把肉炒到表面变色的程度

接着放蒜末与油葱酥，增添不同香气

加一匙洋葱丁，可增添自然甜味

接着是香菇与泡香菇水，拌炒均匀

一匙冰糖、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒适量

加两杯冷水，煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮一个小时

最后是鱼香肉酱，鱼香肉酱没有鱼，是靠调味料将肉酱带出独特的香气。热锅，加入洋葱丁、蒜末、姜末、葱花与油葱酥，洒一点盐

中小火翻炒至洋葱略略透明

把猪肉下锅，稍微转大火，与辛香料一起拌炒均匀

炒到猪肉变色，捞起放碗里备用

同样一个锅，加入一匙甜面酱、一匙辣豆瓣酱、一小匙砂糖，炒香

维持中小火，不停拌炒约一分钟(酱料炒过之后香气与风味更明显)

再倒入半杯绍兴酒，拌匀

把刚刚炒过的猪肉下锅，与酱料一起拌炒

再倒入两杯冷水，煮滚

煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮约五十分钟(时间比较短，所以最后再动手)

三锅齐发，轻松简单。(拍掌)

一个小时只是参考，大概到汤汁收约六分干的程度就可以了

首先是香菇肉燥，喔我的妈啊~好香喔！拿来拌饭简直是人间美味！

瓜仔肉燥微微的甜味也让人无法抗拒，煮面条、烫青菜淋上两匙，餐桌上立刻蓬荜生辉

汤汁几乎收干的鱼香肉酱

起锅前再加入一大把葱花、一小匙乌醋，拌匀就完成

这个鱼香肉酱，拿来淋水煮茄子、凉拌豆腐，或是做蚂蚁上树，都超级无敌下饭

整个厨房弥漫着邪恶的香气

受不了，赶快装碗饭。先配着香菇肉燥嗑一碗，咸香有味，然后瓜仔肉燥再嗑一碗，甜咸下饭，真是销魂啊~(擦嘴)(最好不要在减肥的时候做这种事)(对我来说一切已太迟)

待肉燥完全凉透了之后，装入乐扣袋里头约九分满，密封关好，用筷子在中间压出痕迹

鱼香肉酱味道比较重，分小份一点

然后平平的放进冰库，冷冻过夜。要吃的时候，就着凹痕用力一折，就是一人(或两人份)，这样保存很省空间也方便。