潮汕糕点——舌尖上的美食潮汕朥糕

潮汕朥糕是广东省潮汕地区一种风味独特的汉族传统糕点美食。朥糕群中，澄海苏南朥糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。

做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的朥糕，切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其它各种形状，装入造型多样美观的盒子或陶钵等。朥糕新鲜的时候色泽洁白，晶莹透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不腻。再在朥糕上洒几滴果子露，甜中透香，越品越甘香、爽口。

潮汕方言“朥”，指猪油。用猪油掺和上等糯米粉、白砂糖蒸出来的甜腻油润的糯米糕即称朥糕。有夹馅与不夹馅。

朥糕又以苏南朥糕出名，苏南，即莲阳。现在的汕头市澄海区莲上、莲下两镇。正宗的苏南朥糕兼有凉喉解毒的作用，被称为“凉喉糕”，因为其制作工艺考究，必经窑藏一至三年后方能采制，或至少将甜料制作成糊后，密封于盛器，放进井心冷却退火后才用。有加芝麻馅或豆沙馅。

在潮汕，流传着一则传说：明末清初之时，明朝出了一个大叛臣，卖主求荣，投降清朝当上大官。这叛臣的母亲却是个深明大义的人，十分痛恨叛国的儿子。有一天，她听说这个儿子要来接她上京享受荣华富贵，十分生气，便将家中遗留下来的稻米、糖、油等搬上一条小船，带着二儿子到处漂泊。这二儿子十分孝顺，为了母亲顺心，经常变换花佯做点心给母亲吃，久而久之便发明了朥糕。