厨师基本技能------刀工

将原材料改刀以后烹制成美味菜肴

厨师，首先，刀法是必不可少的

人们常说，学会烹饪首先就要学刀工

那么厨师应该如何练习他的刀工呢？

1、整齐划一

均匀的厚度，相同的大小。

无论是丁、丝、片、条、块或其他形状

每种形式都需要一个单位体积

适当的厚度、长度

才能使做出来的菜品

色、香、味、形、质俱佳

符合饮食卫生要求

2、干净利落

在操作中

需要注意的是原材料要切的干脆利落

不要互相展开粘连

在丝和丝之间

或者片到片、条到条、块到块之间

必须完全分开

不能相互连在一起

3、互相配合

刀工应配合着烹饪要求

因为菜肴的烹调方式多种多样

有不同的调味品和热量要求

如爆炒、蒸煮等烹饪方法

有的要求火力比较大，加热时间短

所以在刀工处理中，原材料必须更薄

4、灵活选择

根据原材料特性灵活的选择刀工

不同的材料有不同的性质

在进行刀工处理时

应根据原材料的不同材质采用不同的切割方法

例如，切肉的话你需要进行拉切

如果是比较脆弱的原料冬瓜、竹笋等

可以使用直刀切割法

在加工过程中运用的刀工手法

这不是固定的

努力练习和学习

然后熟能生巧

从而达到准确、快速、美观的要求