大米怎么崩成大米花（爆米花、米花糖过年时的“峰峰味道”）

你是否还记得这样的过年场景？“放炮啦！”只见爆米花师傅娴熟地拎起爆米机，将锅口对准了有胶皮口的麻袋，一只脚踩在铁锅上，一手撬开锅口，只听“嘭”的一声巨响，地面升起一团“蘑菇云”，浓浓的烟气弥漫，将爆米机和师傅淹没。这时，热气裹挟着大米的甜香霎时弥散在整个街头。

正值新春佳节，在峰峰街头，爆米花大叔又重现“江湖”。熏黑的炉子、炽烈的火焰，不少前来购买的居民捂着耳朵，等待着“嘭”的一声爆响，这样的场景，唤起了许多峰峰人记忆中的传统年味。

　　在九曲花街的一处爆米花摊儿前，只见师傅手拿锅铲不停地搅动着糖浆。“这是个很有季节性的行当，一般在冬天才出摊。不过时代进步了，技术也先进了，随时都能吃到爆米花，之前都是用手摇爆米花机和风箱，需要一手划圆，一手拉箱。路数不同，劲儿不能往一处去使，还是很讲究技术的。”师傅感慨道。

随后，师傅将熬好的糖浆倒进事先爆好的米花中，与以往不同的是米花中除了花生米外还添加了葡萄干。“从前崩爆米花都是自己带着大米、油、花生米来，只需要付个手工费即可。现在人们生活条件好了，都买现成的，大米糕除了加花生米外还能添加各种你喜欢的坚果，只要顾客有需求我们都可以做。”师傅向我们介绍道。

加好配料，师傅需要不停地翻拌搅动，直到大米花和糖浆充分融合后，再将米花倒进铁制的方形器具中，用小铲子铺平，按压紧实。经过几分钟放凉定型后，就开始切块了。

现场加工，趁热售卖，刚出炉的大米糕又甜又脆，米香裹挟着花生米形成特有的香味，吸引了不少大人小孩前来购买，让人一下子体会到了年的味道。“看到这崩大米花的场景，仿佛感受了浓浓的年味。记得小时候，只有快过年时才能崩一锅大米花，切成块儿的大米糕被装进袋子后挂在家里的阳台上，是孩子们在年节时最好的零嘴，也是大人们闲暇话余的一份美味，大家吃着香脆的大米糕，话着家常，那种其乐融融的团圆氛围一下子就有了。”前来购买爆米花的李女士说道。

除了大米糕外，各种重口味的爆米花也很受欢迎。“这段时间，崩爆米花的人也不少。口味也在原有的基础上不断推陈出新，有奶油、巧克力等多种口味，受到小朋友们的青睐。”师傅说道，制作爆米花不仅仅是为了维持生活，更重要的是对爆米花的特殊情感。希望将来有更多人学习这门传统手艺，让大家还可以吃到最纯正的味道。

如果你在街头遇到了“崩爆米花的”，那一定不要错过了这一传统美味，毕竟它比起现在的爆米花，更多了一份珍贵的记忆，更多了一份老手艺的传承，正如霜打过的青菜总是比大棚里的鲜；手工磨的“老豆腐”总能比机器做豆腐香......