莲藕怎么清炒？莲藕一身宝，秋藕最补人，只需清炒一盘上桌，连盘子都舔干净

莲藕一身宝，秋藕最补人，只需清炒一盘上桌，连盘子都舔干净。

清炒藕片

食材：莲藕1节，青椒1根，胡萝卜（可选）少半根，花椒10粒，干红椒3个，白醋少许，蒜4瓣，盐适量，鸡精适量。

干红椒切小段；蒜切蒜片；胡萝卜切薄片；青椒切小块，顺便准备好花椒粒，准备起锅炒菜。

莲藕清洗干净后切薄片，然后泡清水里，直接丢水里焯水一下后捞出备用，切完直接丢水里，不然很容易被氧化变黑。

起锅烧油，先下花椒粒、蒜片、干红椒炒出香味，然后接着下入藕片和胡萝卜，翻炒均匀至断生。

调料下适量的盐，烹入白醋后下入青椒，迅速翻炒均匀，最后调鸡精提味后炒匀便可出锅上菜。

虽说是一道极为普通的家常菜，却很考验烹饪者的手艺，除了开始的焯水外，其它动作需要一气呵成，这样才能炒出清脆爽口的藕片。我相信这样炒出来的藕片，上桌会被疯抢，连盘子都被舔干净都是常有的事，简直是人间美味。

【小知识】

莲藕的挑选：

颜色：选表皮为黄褐色的藕节，不要选择那种表皮雪白的藕节。我们要的是藕的肉质雪白肥厚，发黑的不要。

味道：没有异味者为佳，若有发霉或者发黑发霉的藕节就不要选了。

位置：一般较好的藕节是打藕尖数起，第二节藕最好，没错就选这一节，别管什么七孔还是九孔。